El restaurante Paolo's ha traído los sabores de Italia a Kent desde hace más de 20 años. Paul Raftis fundó el restaurante después de crecer aprendiendo a cocinar al lado de su madre, Darlene Raftis. Disfruta de la cocina abierta, desde donde habla con los comensales mientras trabaja. Nunca se cansa se escuchar "que bien huele aquí". Es un corredor de maratón y es la prueba viviente de que se puede comer comida italiana y estar sano. De hecho, uno de sus platillos originales, "Fettucine Paolo", se presentó en la revista Runner's World. "Es uno de los platillos que he desarrollado, no tiene crema ni mantequilla.". Es un delicioso platillo de pasta que utiliza aceite de oliva, ajo, caldo de pollo, vinagre balsámico, tomates secados al sol y alcachofas. Por lo tanto, ya sea una bruschetta, un cioppino, una pizza o unos espaguetis y albóndigas, Pablo da gracias a cada uno de sus comensales por haber elegido este restaurante.
