Refugium

Zur Einstimmung / To begin

Aperitif

• Bellini14,00 €

  Champagner with white peach

Salat / Salad

• Caesar's Salad10,00 €

  Herzen vom Römersalat in Caesar Dressing mit gehacktem Ei, Grana Padano und zweierlei Oliventapenade

• Frisch von Fürstenwalder Wiesen und Feldern6,50 €

  Salat von Wildkräutern mit Zitronendressing und Pecorino Sardo

• große Portion10,00 €

Suppe / Soups

Die Allergenekarte erhalten Sie auf Nachfrage!

• 3 mal Suppe14,50 €

  Rahmsuppe von Rote Bete und Meerrettich mit Kasseler von der Wachtel. Rahmsuppe von Belugalinsen mit orientalischen Aromen. Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle

Vorspeisen / Starters

• Land trifft Meer16,00 €

  Gebackenes Eisbeinfleisch mit grüner Sauce, Büsumer Krabben auf Kräuterbrioche an Rohkost von schwarzen Karotten und Ingwer

• Variation vom Lachs17,00 €

  Panna Cotta von Räucherlachs, Lachstatar à la Maître, Lachs aus der Dillbeize, Blinis und Rote Bete

• Asiatisch21,00 €

  Mit asiatischen Aromen konfierter Schweinebauch, Sashimi vom Schwertfisch, Aprikosen - Kimchi Erbsen-Wasabi-Crème

• Ab 2 Personen

  Die Refugium Vorspeisenvariation

  • p.P.19,00 €

Hauptgerichte / Main courses

Fisch/Fish

• Kabeljau26,00 €

  Gebratenes Filet vom Kabeljau und gebackener Stockfischkrapfen mit Kohlrabi

• Wolfsbarsch32,00 €

  Auf der Haut gebratenes Filet vom Loup de Mer mit Fenchelpüree, 2 mal Muscheln, Radieschen und jungem Lauch und gebackenem Risi-Bisi Milanese

Fleisch / Meat

• Königliche Königsberger Klopse19,00 €

  Kalbfleischklößchen auf Schnittlauch-Kartoffelpüree, Knusperstange von Flußkrebsen an Rote Bete und Meerrettich-Schalottenkonfit

• Wilde Zeiten32,00 €

  Tranchen von der rosa gebratenen Keule vom Fürstenwalder Reh mit Pumpernickel, Romanesco, Pfifferlingen und Pfirsich

• Herbstacker28,00 €

  Rosa gebratene Entenbrust an Kürbis, Spitzkohl und blauen Kartoffeln

• Thüringer Duroc Schwein26,00 €

  Kotelett vom Duroc Schwein mit Perlgraupenrisotto und sommerlichem Gemüsegarten