Frías
Torre de Mariscos en Salsas Negras
Camarón crudo y cocido con rebanadas de pulpo y atún, coronado con callo de hacha. 350gr.
Aguachile de Camarón y Callo de Hacha Rojo, Verde y Tatemado
Con aceite de oliva, chile, pepino, cebolla morada, jugo de limón y cilantro. 200gr.
Callo de Hacha con Carne Seca
Toque de limón y picante sobre cremosos de aguacate. 200gr.
Tostada de Ceviche de Chicharrón de la Ramos
Original y divertida con pico de gallo, salsa huichol y un toque de jugo de almeja. 80gr.
Tiradito de Huachinango Norteño
En leche de tigre de tomatillo y elote parrillado.
Sashimi de Hamachi
Salsa cítrica, sal de pescado y aceite de brasas 120gr.
Tartar de Res con Tuétano a la Parrilla
Centro de lomo, tuétano a la parrilla y aceite de humo. 200gr.
Calientes
Atropellado de Carne Seca
Machaca salteada con cebolla, chile y jitomate. 180gr.
Chalupas con Cabrito Confitado
80gr.
Mollejas Norteñas
Fritas acompañadas de salsa de tres chiles y cerveza oscura. 300gr.
Chistorra Regia
Sobre skillet caliente con cerveza oscura y salsa taquera. 200gr.
Queso Flameado al Mezcal
Queso asadero con chile pasillo frito y juliana de tortilla. 200gr.
Queso Fundido con Chistorra y Rajas de Chile Güero
200gr.
Queso Asadero a la Plancha con Hierbas y Chilepiquín
A la plancha marinado en hierbas y chilepiquín 250gr.
Coliflor al Grill
Marinada con salsa oriental y aderezado con cremoso de piquín.
Potatoe Skin Steak
Láminas gruesas de papa, queso colby Jack, puntas de rib eye, cebollas caramelizadas y blue cheese. 100gr.
Chiles Caribe Rellenos de Cabrito Confitado (3pz)
Ahogados en ponzu con salsas negras. 200gr.
Cabrito Encojibado (3pz)
Pastel hojaldrado relleno de cabrito acompañado de guacamole, cebolla curtida y salsa cruda de tomatillo. 200gr.
Sopas
Fideo Seco de la Abuela
Con torreznos de chicharrón.
Puchero de Res
Caldo casero con chambarete y verduras 10oz.
Crema de Chicharrón
Con toque de chile guajillo y notas de epazote. 10oz.
Crema de Esquite con un Toque de Queso Azul
Acompañado con julianas de tortilla y chile piquín. 10oz.
Caldo de Queso y Chile Anaheim
Machacado de chiles tatemados y queso de hebra, acompañado de frijoles de la olla. 10oz.
Jugo de Carne Tradicional Ahumado
Con la receta secreta de su abuelito. 10oz.
Del Mar
Lomo de Robalo con Esquites Tatemados
sobre cremosos de frijol y esquites salteados.
Salmón Triguero
con espárragos envueltos en tocino, alcaparras fritas y eneldo. 200gr.
Atún Sellado en Costra de Chiles
sobre cremosas de aguacate, pico de gallo con piña y aceite de oliva. 200gr.
Pulpo Zarandeado con Papa Galeana
al josper sobre hojas de apio con cremoso de pejuán. 300gr.
Camarones U10
a la talla o al gusto (yucatecos, diabla, mojo y ajillo etc.). 300gr.
Regionales
Cazuela de Barbacoa de Res Estilo Monterrey
receta original, con cachete, labio y lengua. 280gr.
Chicharrón de la Ramos en Salsa Verde
con tropezones de chile manzano y orégano. 200gr.
Cowboy de Cerdo en Asado Negro Montemorelos
acompañado de arroz al mojo de ajo y plátano macho frito. 300gr.
Pechuga Asada Norteña
con especias sobre lajas de papa horneada.
Chamorro Confitado
sobre frijoles claros con chorizo y chicharrón. 600gr.
Pork Belly Confitado
con salsa cítrica, relish de naranja y vegetales baby. 200gr.
Filete Chemita
a la parrilla acompañado de puré de papa con rajas de jalapeño rojo, y salsa de su propio jugo y mantequilla. 300gr.
Cabrito en Salsa Linares
pecho, riñonada o pierna guisados en salsa tradicional de tomate asado y pimientos al grill. 600gr.
Tacos
Cachetada de Rib Eye (3pzss.)
frijol refrito con queso manchego y finas láminas de rib eye. 150gr. (en tortilla de harina o maíz).
De Filete con Tuétano (3pzss.)
fundido en un sofrito de cebolla y chile serrano. 150gr.
De Costilla “Don Canelo” (3pzss.)
suave y jugosa carne horneada lentamente 12 horas. 200gr. (en tortilla de harina o maíz).
De Lengua en Cocción Lenta (3pzss.)
150gr.
De *Huachinango al Pastor (3pzss.)
marinados en adobo de chiles, cebolla asada y cilantro fresco. 150gr.
De Jaiba Suave (3pzss.)
pil pil, aguacate y mayo sriracha. 150gr.
Postres
Pasta Filo Relleno de Queso Asadero y Glorias con Helado de Vainilla
Pan de Elote de Santiago con Helado de Queso Cotija
Mil Hojas de Campechanas
Cheesecake de Gorgonzola
Crème Brûlée de Glorias
Brownie Mamucas
Pecan Pie con Helado de Cotija
Big Chocolate con Praliné de Avellana
Pastel Tres Leches con Glaseado de Glorias
Capirotada
Brioche bañado en jarabe y jocoque y semillas caramelizadas.
Helado Häagen-Dazs
Cafés
Americano
Express
Descafeinado
Express Doble
Express Doble Descafeinado
Capuchino
Capuchino Descafeinado
Café Irlandés
Infusiones Gourmet