Sabatini de Firenze Tokyo - Permanently Closed

『春の味覚とホワイトアスパラガスフェア』2016

今回はシェフが腕によりをかけて10種類の料理に仕立てました。 春限定の彩りパスタや、甘くてシャキシャキとしたホワイトアスパラを濃厚なカルボナーラ仕立てやフォアグラ、お肉と共に。

• 甘みたっぷりホワイトアスパラガスの彩り華やかなミモザ風サラダ3200 JPY

• ホワイトアスパラガスとあかね卵のビスマルク風黒トリュフソース3500 JPY

• ホワイトアスパラガスのカルボナーラ仕立て あかね卵のポーチドエッグと共に3500 JPY

• ホワイトアスパラガスのパルメザンチーズ焼きフォアグラ添え4800 JPY

• 春の風物詩桜鯛のマリネキャビア添え柚子風味のドレッシング3200 JPY

• グリーンピースの"パッサティーナ"桜海老のフリットを添えて

  • Large size2000 JPY
  • small size1200 JPY

• ホワイトアスパラガスと北海道産無添加生ウニの自家製手打ち麺"トンナレッリ"3800 JPY

• 黒胡椒を練り込んだ菱形平打ち麺マルタリアーティ仔羊のラグーソースで3200 JPY

• スズキのオーブン焼きサフランソースに山菜のフリット5300 JPY

• シェフ・バルディ特選和牛フィレ肉のソテーホワイトアスパラガスを添えてマデラ酒のソース9800 JPY

トスカーナ名物フィレンツェ風トリッパとインゲン豆の煮込み

まさにイタリアの庶民の味。シェフが昔から得意としている料理の一つです。

• トスカーナ名物 フィレンツェ風トリッパとインゲン豆の煮込み2000 JPY

サバティーニ特製ワゴンサービスの『スパゲッティサバティーニ』

フィレンツェ本店のスペシャリテ。 目の前でソースを作り、パスタを絡めます。

• サバティーニ特製ワゴンサービスの『スパゲッティサバティーニ』3000 JPY

仔牛のカツレツミラノ風トマトのマリネとルコラ添え

少し厚みがありますが、薄焼きもご用意できます。コトレッタとも言われ、イタリア料理の代表的な料理です。 仔牛の肉を丁寧に薄くのばし、黄金色に仕上げたカツレツに レモンでシンプルにいただくのがミラネーゼ風です。

• 仔牛のカツレツミラノ風トマトのマリネとルコラ添え5200 JPY

オッソブーコ隠元豆添え

(トスカーナ風仔牛スネ肉の煮込み)。野菜と共にじっくり煮込んだ仔牛すね肉。

• オッソブーコ隠元豆添え4200 JPY

  オッソブーコとは仔牛のすね肉を香味野菜などと一緒に煮込んだ イタリア料理の代表的な伝統の料理で、イタリアはロンバルディア州が発祥の郷土料理として知られています。

前菜

• イタリアサンダニエーレ産生ハムメロンと季節のフルーツを添えて3200 JPY

• フルーツトマトとカンパーニャ州の水牛モッツァレッラチーズ3000 JPY

• スモークサーモンとグリーンアスパラガスのサラダ仕立てサワークリームを添えて3200 JPY

• 熊本直送桜肉のカルパッチョルコラとパルメザンチーズ添え3000 JPY

• アボカドとタラバガニのサラダ仕立てにカクテルソースを添えて3200 JPY

• 本マグロのカルパッチョゆず風味のヴィネグレットドレッシングキャビア添え3200 JPY

• 前菜3種盛り合わせ(上記の前菜からお好みで3種類盛り合せを致します)3500 JPY

• トスカーナ名物フィレンツェ風トリッパとインゲン豆の煮込み2000 JPY

• フォアグラのソテーレッドオニオンのピューレとフルーツ添え3700 JPY

• フルーツトマトのサラダバジリコ風味1500 JPY

• ミックスサラダ1500 JPY

スープ

• トスカーナ風ミネストローネスープ1200 JPY

• 本日のスープ1200 JPY

パスタ料理

• アサリのスパゲッティ軽いガーリック風味の白ワインソースまたはトマトソース2600 JPY

• 茨城産丸蟹とブランデー風味の濃厚なトマトソース和えリングイネ3000 JPY

• カラスミと海老のフェデリーニ 軽いガーリック風味のソース和え3200 JPY

• 具沢山の海の幸が入ったスパゲッティ白ワインソースまたはトマトソース3500 JPY

• ベーコン、パルメザンチーズ、トマトソースで和えたスパゲッティサバティーニ風(ワゴンサービス)3000 JPY

• イタリア産香り豊かなポルチーニ茸の自家製平打ちパスタ"タリアテーレ"3200 JPY

• ポテトとさやいんげん入りジェノヴァ風バジリコペースト和えのリングイネ2400 JPY

• リコッタチーズとほうれん草を包んだラビオリラディッキオのソースと共に2500 JPY

• イタリア米『カルナロリ』のリゾット2500 JPY

  お好みでお作り致します。20分程お時間がかかります

魚介料理

• 長崎五島列島直送の鮮魚をお好みの調理法4500 JPY

  (オーブン焼き、グリルムニエル、スープ仕立)

• すずきのローズマリーとガーリックの香り焼き4300 JPY

• 舌平目とマッシュルームのグラタン白ワイン風味5000 JPY

• 活オマール海老の香草入りバターソース焼き甲殻類のアメリカンソース6200 JPY

• 手長海老の備長炭グリル又はオーブン焼き5000 JPY

備長炭グリル

• 仔牛ロース肉のグリル西洋きのこ添え5500 JPY

• シェフ・バルディ特選和牛フィレステーキレモン添え8000 JPY

• 骨付き仔羊の炭火焼きエシャロット入り香草オイル添え4500 JPY

• シェフ・バルディ特選 和牛サーロインのグリル ガーリックチップ添え8000 JPY

肉料理

• 仔牛のカツレツミラノ風トマトのマリネとルコラ菜を添えて5200 JPY

• 仔牛肉のソテー香り豊かなイタリア産ポルチーニ茸入りのソース5000 JPY

• 仔牛のすね肉の筒切り煮込み"オッソブーコ"いんげん豆を添えて(トスカーナ風仔牛スネ肉の煮込み)4200 JPY

• シェフ・バルディ特選和牛サーロインのタリアータにルコラを添えてバルサミコの香り8500 JPY

• 仔羊背肉のフォアグラ詰めロースト4800 JPY

• シェフ・バルディ特選 和牛フィレ肉とフォアグラの重ね焼きステーキトリュフ入りのソース9500 JPY

特製デザート

• ワゴンからお好みのデザート各種1200 JPY

• タヒチ産バニラビーンズのジェラート800 JPY

• アッフォガート1200 JPY

• 本日のシャーベット各種800 JPY

• 森のフルーツにジェラートを添えたクレープサバティーニ風(お二人様より)4800 JPY

• クレープシュゼットフレッシュオレンジ風味に仕上げたトラディショナルスタイル(お二人様より)4000 JPY