Los propietarios del restaurante, Richard Avery y Dean Zervos prometen llevar su cena casual a un nivel superior. Les antecede una vasta experiencia en hospitalidad, que comienza con títulos en el arte culinario y manejo de restaurantes, lo que les ha permitido inaugurar y administrar restaurantes y clubes de la más alta categoría desde la ciudad de Nueva York hasta Jacksonville, Florida. Los chefs cuentan con 40 años de experiencia y han cocinado y servido eventos para diversos filántropos, políticos y celebridades entre las que se encuentran Howard Gilman, Bill y Hillary Clinton, Colin Powell, John F. Kennedy Jr. y Mikhail Baryshnikov. Es por eso que siendo ellos los nuevos propietarios de Simeon's, junto con Jamie (chef de repostería, quien es pareja de Dean) se comprometen a crear platillos y postres de la más alta calidad y brindar siempre un excelente servicio. El objetivo de los propietarios es convertir a Simeon's en el restaurante elección tanto para visitantes como para residentes de Ithaca. El edificio histórico en el que se encuentra posiblemente le invite por sí solo a pasar a conocer el restaurante, y una vez que pruebe los distintivos platillos y su nivel de servicio seguramente se animará a regresar.
