El menú japonés contemporáneo de Morimoto infunde platillos tradicionales con ingredientes y técnicas de preparación occidentales. Morimoto ofrece una selección, en constante evolución, de platillos elaborados con pescado crudo y con lo mejor en mariscos frescos de la temporada así como frutas y verduras cultivadas localmente por agricultores de la zona. Entre los platillos de la casa se puede disfrutar Toro Tartare (tártara de ventresca de atún) presentado en una pequeña bandeja con condimentos que incluyen crema, wasabi, aguacate, pasta de nori, cebollín, arroz crujiente y soya dashi. Pizza de atún confeccionada con atún crudo, aioli de anchoa, y jalapeño. Sashimi Morimoto que incluye una terrina de toro (ventresca) de atún sellada a las brasas, salmón ahumado, anguila asada a la parrilla, atún y hamachi, acompañado con cinco salsas diferentes servidas en pipetas.
